Codex Stan 307-2011 Codex Standard For Chilli Peppers_ CXS_307f
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ID： |
BF95AB8CF6184D2292007EA2AB6412EA |
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文件大小(MB)： |
0.07 |
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页数： |
5 |
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文件格式： |
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日期： |
2011-9-3 |
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CODEX STAN 307 Page 1 de 5,NORMECODEX POUR LES PIMENTS FORTS,(CODEX STAN 307-2011),1. DéFINITION DU PRODUIT,La présente norme vise les variétés commerciales de piments1 (piments forts) issues du Capsicum spp, de,la famille des Solanaceae, destinées à être livrés à l’état frais au consommateur, après conditionnement et,emballage, à l’exclusion des piments forts destinés à la transformation industrielle.,2. DISPOSITIONS CONCERNANT LA QUALITé,2.1 CARACTéRISTIQUES MINIMALES,Dans toutes les catégories, compte tenu des dispositions particulières prévues pour chaque catégorie et,des tolérances admises, les piments forts doivent être:,- entiers, le pédoncule (tige) peut être absent, pourvu que la cassure soit nette et que la peau adjacente ne,soit pas endommagée;,- sains; sont exclus les produits atteints de pourriture ou d’altérations telles qu’elles les rendraient,impropres à la consommation;,- fermes;,- propres, pratiquement exempts de matières étrangères visibles;,- pratiquement exempts de ravageurs et de dommages causés par les ravageurs affectant l’aspect général,du produit;,- exempts d’humidité extérieure anormale, exception faite de la condensation qui appara顃 lors du retrait,de la chambre froide;,- exempts de toute odeur et/ou saveur étrangères;,- exempts de dommages causés par de basses et/ou hautes températures;,2.1.1 Les piments forts doivent être cueillis à un degré de développement satisfaisant selon les critères,propres à la variété et à la région de production. Le développement et l’état des piments forts doivent,être tels qu’ils leur permettent:,- de supporter le transport et la manutention; et,- d’arriver dans des conditions satisfaisantes au lieu de destination.,2.2 CLASSIFICATION,Les piments forts sont classés en trois catégories, comme suit:,2.2.1 Catégorie ?Extra ?,Les piments forts de cette catégorie doivent être de qualité supérieure. Ils doivent présenter les,caractéristiques de la variété. Ils doivent être exempts de défauts, à l’exception de très légères altérations,superficielles, affectant une zone jusqu’à 0,5% de la surface du produit, à condition que celles-ci ne portent,pas atteinte à l’aspect général du produit, à sa qualité, à sa conservation ou à sa présentation dans l’emballage.,1 Piments forts avec un go鹴 fort/piquant de 900 sur l’échelle de Scoville. Pour les niveaux de piquant, voir,l’annexe.,CODEX STAN 307 Page 2 de 5,2.2.2 Catégorie I,Les piments forts de cette catégorie doivent être de bonne qualité. Ils doivent présenter les,caractéristiques de la variété. Ils peuvent toutefois présenter les légers défauts suivants, affectant une zone,jusqu’à 2,0% de la surface du produit, à condition que ceux-ci ne portent pas atteinte à l’aspect général du,produit, à sa qualité, à sa conservation ou à sa présentation dans l’emballage.,2.2.3 Catégorie II,Cette catégorie comprend les piments forts qui ne peuvent être classés dans les catégories supérieures,mais correspondent aux caractéristiques minimales définies à la Section 2.1 ci-dessus. Certains défauts,affectant une zone jusqu’à 3,0% de la surface du produit, peuvent toutefois être autorisés, à condition que les,piments forts conservent leurs caractéristiques essentielles de qualité, de conservation et de présentation:,3. DISPOSITIONS CONCERNANT LE CALIBRAGE,Le calibre est déterminé par la longueur des piments forts, conformément au Tableau suivant:,Code de calibre Longueur,(en centimètres),1 ≤ 4,2 4 < 8,3 8 < 12,4 12 < 16,5 > 16,4. DISPOSITIONS CONCERNANT LES TOLéRANCES,Des tolérances de qualité et de calibre sont admises dans chaque emballage pour les produits non,conformes aux exigences de la catégorie indiquée.,4.1 TOLéRANCES DE QUALITé,4.1.1 Catégorie ?Extra ?,Cinq pour cent, en nombre ou en poids, de piments forts ne correspondant pas aux caractéristiques de,la catégorie, mais conformes à celles de la catégorie I ou, exceptionnellement, admis dans les tolérances de,cette catégorie.,4.1.2 Catégorie I,Dix pour cent, en nombre ou en poids, de piments forts ne correspondant pas aux caractéristiques de la,catégorie, mais conformes à celles de la catégorie II ou, exceptionnellement, admis dans les tolérances de,cette catégorie.,4.1.3 Catégorie II,Dix pour cent, en nombre ou en poids, de piments forts ne correspondant ni aux caractéristiques de la,catégorie ni aux caractéristiques minimales, à l’exclusion des produits atteints de pourriture ou de toute autre,altération les rendant impropres à la consommation.,4.2 TOLéRANCES DE CALIBRE,Pour toutes les catégories, dix pour cent, en nombre ou en poids, de piments forts correspondant au,calibre immédiatement supérieur et/ou inférieur à celui indiqué sur l……
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